Zucchine tonde ripiene

Di recente, ho deciso di sfruttare un po' della terra che ho disposizione nel giardino per fare l'orto.
Tra le altre ho piantato delle piantine di zucchine tonde.
Ora le ho raccolte ed è, quindi, emersa la necessità di dedicarsi alla preparazione di questa "particolare" cucurbitacea.
Come al solito mi sono documentato sia tramite i canali classici (libri di cucina) che tramite web su come cucinarle al meglio, ho quindi optato per una variante della classica zucchina ripiena con carne.

Ingredienti

• 8/10 zucchine tonde
• 300 gr di macinato di maiale
• 200 gr di salsiccia di maiale
• 60/80 gr di ragusano
• 2/3 cucchiai di pangrattato
• una dozzina di pistacchi
• 1 uovo
• Sale e pepe qb

In primis sbollentate per circa 8/10 min le zucchine in acqua salata (portate l'acqua in ebollizione, salate, e mettete le zucchine). Quindi, con un coltello adeguato, tagliate il cappello e svuotatele (io ho usato un cucchiaio), avendo cura di conservare la polpa così ricavata.
Ponete le zucchine, ormai ridotte a gusci vuoti, a testa in giù per poter far scolare quanta più acqua possibile (non potete avere idea di quanta ne posseggano!).
Preriscaldate il forno a 200°.
In una terrina amalgamate insieme il macinato, la salsiccia, l'uovo, il pangrattato (avendo cura di preservarne una modica quantità), il ragusano (che avremo precedentemente ridotto a pezzettini, mi raccomando non grattuggiatelo!), i pistacchi (anch'essi sminuzzati), tanto pepe ed il sale. Io non l'ho fatto ma molti consigliano di rosolare la carne prima di utilizzarla!
Prima di aggiungere la polpa delle zucchine io consiglio di seguire questi semplici, ma tediosi, passaggi.
Frullate tutta la polpa sino ad ottenere un composto cremoso, quindi filtrate quest'ultimo per eliminare quanta più acqua possibile (io ho utilizzato un colino...). Potete ora incorporare questa polpa "strizzata" al composto precedentemente preparato.
Con il composto così ottenuto non resta che riempire le zucchine (chiudete mettendo il pangrattato che avevate conservato) ed infornarle per 45'-1h.

 

Muffin (senza glutine) pecorino e prosciutto

Ecco una ricetta veloce di muffin salati che possono essere usati per sostituire il pane.

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 12 muffin

Ingredienti:

• 100 gr di farina di riso
• 180 gr di pecorino romano grattuggiato
• 40/50 gr di porsciutto crudo a dadini
• 4 uova
• 1 bustina di lievito secco per pizza
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale 

Misceleremo gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 12 pirottini di carta, i quali per evitare che  si allarghino troppo, li mettiamo in una forma da muffin.

Montiamo, aiutandoci con uno sbattitore elettrico, le uova con il latte. Per rendere il composto più morbidoo e di conseguenza i muffin, possiamo montare a neve ferma separatamente gli albumi (con un pizzico di sale)
In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, prosciutto

, formaggio, lievito, bicarbonato e sale.

Fatto tutto ciò possiamo unire, sempre con l'aiuto delle fidate fruste elettriche,  le due miscele. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene. Se avrete preparato separatamente gli albumi dovete incorporarli al composto senza fruste elettriche ma aiutandovi con un mestolo con un movimento dal basso verso l'alto.
Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 25 min., quindi spegnete il forno, apritelo un po' e lasciate raffreddare per 5 min.

Sfornate il tutto, levate i pirottini dalla forma e poggiateli o su una grata o su una base di vimini, fate raffreddare per bene e buon appetito

Gnocchetti sardi, zucchine, prosciutto e altro

Avendo un po' di avanzi (o quasi) a casa, e dovendo preparare un piatto di pasta, ho messo insieme quello che avevo e mi sono dato da fare

Ingredienti per due persone

• 3 zucchine romane
• uno scalogno
• un cucchiaio abbondante di Philadelphia
• un pezzo di fontina
• un pezzo di provolone 
• una manciata di parmiggiano reggiano grattuggiato
• altri formaggi (sia a pasta morbida che dura) per come vi aggrada o vi avanza
• uno/due pezzi di prosciutto crudo
• Sale e olio qb
• 200 gr di gnocchetti sardi senza glutine

Mondate lo scalogno e tritatelo, quindi fatelo imbiondire (fuoco medio) in una padella con dell'olio. Aggiungete il prosciutto, tagliato a dadini e le zucchine anch'esse ridotte a cubetti, per sicurezza allungate il tutto con mezzo bicchiere d'acqua (brodo, o vino bianco). Spegnete il tutto quando le zucchine saranno della giusta consistenza.
Grattuggiate o riducete a pezzettini piccoli i formaggi. 
Preparate la pasta.

Mantecate il tutto unendo alle zucchine, la pasta ed i formaggi.

Impiattate e condite, se volete, con ulteriore parmiggiano grattuggiato e pepe.

Dopo tanto tempo: Salmone in crosta di pistacchio

Era tanto che non scrivevo, ma sopratutto non sperimentavo niente di nuovo, sino ad un paio di domeniche fa.

Mi sono cimentato nella preparazionde del salmone (filetto) in crosta di pistacchio.

Ingredienti:

• 2 filetti di salmone (puliti, senza pelle!)
• Una manciata abbondante di pistacchi
• Una noce di burro
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
• Mix aromi per il pesce
• Scorza di 1 Limone
• Olio, sale

Sgusciate i pistacchi e triturateli (con lo sminuzzatore).

 

Aggiungete quindi la noce di burro, il Parmiggiano, il pangrattato (io ne ho usato uno per persone ciliache), la scorza di limone e il mix di aromi (mezzo cucchiaino!).
Accendete il forno a 200°
In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, lasciatelo scaldare, quindi scottate da entrambe le parti il salmone per circa 1 minuto.

Non resta che adagiare il nostro pesce sulla teglia, che prudenzialmente abbiamo ricoperto con della carta forno. Quindi possiamo finalmente coprire il tutto con il composto precedentemente preparato.

 

Non resta che infornare per 10/20 minuti (dipende dalle dimensioni dei vostri filetti) e servire.

Io come contorno ho usato dei funghi.

Risotto asparagi alsaziani, salsiccia e zafferano

Ecco, dopo un po' di tempo una ricetta semplice e figlia di alcuni avanzi di frigorifero.

Ho voluto usare anche lo zafferano per dare un po' di colore ad un risotto dove la prevalenza del pallido mi lasciava un po' perplesso!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso x risotti
• 2 cipolline fresche
• 1 salsiccia
• Un mazzetto di asparagi alsaziani 
• Una bustina di zafferano in polvere
• 1 cucchiaino di brodo granulare
• 1 noce di burro
• 50 gr di Parmiggiano Reggiano grattuggiato
•  Sale e olio qb

Sgrassate la salsiccia in acqua.

Eliminate dagli asparagi la parte dura e lessateli in acqua (con un po' di sale).

Tritate finemente la cipolla, la salsiccia e preparate il soffritto aggiungendo l'olio.

Ora potete aggiungere il riso (se volete potete prima tostarlo un po'), il brodo, e per allungarlo userete l'acqua di cottura degli asparagi.

Mentre il riso si cuoce separate le cime degli asparagi dai gambi, quest'ultimi frullateli aiutandovi con un po' di acqua di cottura.

Unite al risotto in cottura la purea di asparagi, le cime degli stessi e lo zafferano.

Periodicamente assaggiate il tutto per vedere se è giusto di sale.

A cottura pressoché ultimata mantecate il tutto con Parmiggiano e burro.

Lasciate insaporire per 5 minuti quindi servite.

Pomeriggio/sera in cucina: Pasta Zucchine, pancetta e fiori

Oggi pomeriggio colto da un improvviso attacco di bulimia culinaria mi sono dilettato a cucinare qualcosina.

In primis su richiesta della moglie mi ho preparato i muffin senza glutine carote e mandorle, quindi non soddisfatto mi sono buttato su delle monoporzioni di tiramisù, e buon ultimo ho avviato la cena.

Di quest'ultima voglio qui scrivere: pasta zucchine, pancetta e fiori.

Ricetta semplice nella sua efficacia:

Ingredienti per due persone:

• 180/200 gr di pasta (sono un mangione!)
• 2 zucchine romanesche piccole
• 5 fiori di zucca
• 1 fetta di pancetta (al peperoncino)
• 1 cipollina fresca
• olio, sale qb
• pecorino per mantecare

Mettete l'acqua sul fuoco...

Nel mentre che l'acqua vada a bollore, tagliate la pancetta a dadini e sminuzzate la cipolla, quindi preparate con questi ingredienti il soffritto.

Quando sarà pronto aggiungete le zucchine, che avrete precedentemente pulito e tagliato a dadini, allungando il tutto con mezzo bicchiere d'acqua (potete anche sfumare con il vino bianco). Salate se necessario.

Quando la cottura delle zucchine sarà quasi ultimata aggiungete i fiori ai quali avrete precedentemente levato il pistillo e tagliato in tre strisce.

Non resta che aggiungere la pasta e del pecorino e mantecare il tutto...

Buon appetito!

Bistecca di tonno con rucola, pachino e parmiggiano

Dopo tanto tempo ho deciso di concedermi del tempo per aggiornare il blog con una "nuova" ricetta.

Per pranzo non sapevo che fare, o meglio non avevo ancora deciso. Sono andato al supermercato per comprare alcune cose su richiesta della moglie ed al banco pesce ho visto del tonno di un bel rosso vivo.

Detto fatto! Deciso il pranzo, ho sfruttato il fatto di essere al super per comperare gli ingredienti necessari.

Ingredienti per 2 persone:

• 2 fette di tonno
• una busta piccola di rucola
• 10/12 pomodorini pachino
• Parmiggiano a scagliette (secondo gusto ma direi una manciata!)
• Sale, olio e pepe qb

La ricetta è rapidissima.

Pulite la rucola, i pomodorini e quindi tagliate quest'ultimi a metà.

In una padella mettete un filino d'olio e riscaldatela. A fuoco moderato cuocete il tonno, quanto??? Beh dipende da come vi piace e da che grado di freschezza è la materia prima, vi posso dire che se siete sicuri del trancio che avete acquistato anche una semplice scottatura da una sola parte (si lasciandolo crudo dall'altra) può andare. Ricordatevi di salare in cottura e verso la fine di aggiungere qualche grano di sale grosso

Quindi possiamo mettere il tutto nei piatti: prima il tonno condito con un filo d'olio, quini la rucola, i pomodorini (condite con un po' di sale e pepe) e buon ultimo il parmiggiano a scagliette.

Pasta senza glutine zucchine, salmone e parmiggiano

Preparazione di un buon piatto di pasta semplice e gustoso. Per la ricetta ho preso spunto da Giallozafferano e Ricettemania modificando a gusto personale.

Ingredienti per due persone:

• 200 gr di gnocchetti sardi gluten free Garofalo 
• 2 zucchine medie
• 100 gr di salmone affumicato 
• 50 gr di Parmiggiano Reggiano grattuggiato
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di acqua
• un pezzetto di porro
• sale, pepe ed olio qb

Lavate le zucchine e con il pelapatate pelatele (o decorticatele fate voi...).

Avrete da una parte le bucce verdi e dall'altra l'interno bianco, prendete quest'ultimo e riducetelo a dadini.

Prendiamo due padelle (una abbastanza grande da poter poi mantecare la pasta) e mettiamo sul fuoco a scaldare l'acqua per la cottura della pasta.

Ora procederemo ad una cottura in simultanea.

Nella prima padella mettiamo l'olio, le bucce delle zucchine una presa di sale, lasciamole andare per alcuni minuti a fuoco medio quindi facciamo sfumare con il vino ed aggiungiamo il salmone, che avremo precedentemente fatto a strisce.  Quando il salmone avrà acquisito il colore rosa chiaro possiamo spegnere.

  

Nella seconda padella facciamo soffriggere leggermente il porro con l'olio e subito dopo mettiamo a cuocere il bianco delle zucchine aggiungendo un bicchiere d'acqua, una presa di sale ed un po' di pepe. La cottura sarà ultimata quando le zucchine così preparate si spappolano con facilità.

Con il fido tritatutto elettrico (ma potete usare anche il frullatore, o arrangiarvi in altro modo) riduce le zucchine in crema.

Ora arriva il divertimento... nella padella più grande mettete insieme la crema di zucchine con il preparato con il salmone ed amalgamate.

 

Abbiamo quasi finito non resta che scolare la pasta (o se non lo avessimo già fatto cuocerla...) e mantecarla con il nostro preparato aggiungendo anche il Parmiggiano.

 

 

Bene il nostro piatto di pasta è pronto e non resta che servirlo e gustarlo...

Muffin formaggiosi senza glutine

Nuovo esperimento di muffin salati usando residuati bellici del frigorifero, e non, e privi di grassi aggiunti (olio o burro)

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 12 muffin

Ingredienti:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di ricotta 
• 150 gr di Fontal
• 180 gr di Provolone dolce
• 4 uova
• 1 bustina di lievito secco per pizza
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale 

Misceleremo gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 12 pirottini di carta, i quali per evitare che  si allarghino troppo li mettiamo in una forma da muffin da 12.

Montiamo, aiutandoci con uno sbattitore elettrico, le uova con il latte e per buon ultima la ricotta.
Con uno trituratore elettrico rendiamo in poltiglia i formaggi (conviene prima farli a dadini)
In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, sale,i formaggi, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Fatto tutto ciò possiamo unire, sempre con l'aiuto delle fidate fruste elettriche,  le due miscele. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene.
Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 25 min., quindi spegnete il forno, apritelo un po' e lasciate raffreddare per 5 min.

Sfornate il tutto, levate i pirottini dalla forma e poggiateli o su una grata o su una base di vimini, fate raffreddare per bene e buon appetito