Dopo tanto tempo: Salmone in crosta di pistacchio

Era tanto che non scrivevo, ma sopratutto non sperimentavo niente di nuovo, sino ad un paio di domeniche fa.

Mi sono cimentato nella preparazionde del salmone (filetto) in crosta di pistacchio.

Ingredienti:

• 2 filetti di salmone (puliti, senza pelle!)
• Una manciata abbondante di pistacchi
• Una noce di burro
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di Parmigiano grattuggiato
• Mix aromi per il pesce
• Scorza di 1 Limone
• Olio, sale

Sgusciate i pistacchi e triturateli (con lo sminuzzatore).

 

Aggiungete quindi la noce di burro, il Parmiggiano, il pangrattato (io ne ho usato uno per persone ciliache), la scorza di limone e il mix di aromi (mezzo cucchiaino!).
Accendete il forno a 200°
In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, lasciatelo scaldare, quindi scottate da entrambe le parti il salmone per circa 1 minuto.

Non resta che adagiare il nostro pesce sulla teglia, che prudenzialmente abbiamo ricoperto con della carta forno. Quindi possiamo finalmente coprire il tutto con il composto precedentemente preparato.

 

Non resta che infornare per 10/20 minuti (dipende dalle dimensioni dei vostri filetti) e servire.

Io come contorno ho usato dei funghi.

Risotto vegetariano funghi e zafferano

Per questo piatto mi sono imposto di usare esclusivamente alimenti di origine vegetale o similia.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso per risotti
• 300 gr di funghi misti con porcini a pezzi (una busta di funghi surgelati)
• 1 scalogno o 1 testina d'aglio
• Una bustina di zafferano (possibilmente in pistilli)
• Un cucchiaino di brodo vegetale granulare
• 50/70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 noce di burro
• olio e sale

Scaldate, possibilmente sul fuoco veloce,  in una padella, con i bordi alti, un filo d'olio e mettete ad imbiondire lo scalogno precedentemente pulito e tritato. Si può tranquillamente usare, in alternativa, una testina d'aglio che dobbiamo ricordarci di levare successivamente!
Nel frattempo mettete in un pentolino e portate a bollore 1 l d'acqua alla quale unirete lo zafferano. Dopo che il punto di ebollizione è stato raggiunto mettete il pentolino sul fuoco più basso che avete giusto per mantenere la temperatura. Ogni tanto ricordate di girare questo "brodo" di acqua e zafferano.

Mettete direttamente in padella i funghi surgelati e coprire la padella con un coperchio.

Di tanto in tanto girate i funghi e appena vi rendete conto che sono "scongelati" aggiungete il riso. E' importante unire il riso a questo punto in quanto l'acqua che rilasceranno i funghi in cottura verrà assorbita dal riso che acquisirà così anche gusto!
Aggiungete il cucchiaino di brodo granulare vegetale ed allungate, periodicamente, con il brodo per permettere la corretta cottura del riso.
Ricordatevi di assaggiare quanto preparate anche per, eventualmente, correggere di sale il risotto; senza dimenticarsi che alla fine aggiungeremo del parmigiano reggiano che aggiunge sapidità. In questo caso vale la vecchia affermazione che "Se sciapo posso aggiungere sale, ma se ho esagerato devo buttare!".
Una volta che la cottura è pressoché ultimata (ci vogliono circa 15/20 minuti) aggiungete il parmigiano ed il burro ed amalgamate per bene. Se vi doveste rendere conto che il risotto non ha assorbito tutta l'acqua di cottura, nessun problema, lasciatelo sul fuoco e contemporaneamente girate, girate!
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto in padella, con il coperchio per circa 5 minuti e quindi servite.

Risotto ai funghi in bianco

Piatto relativamente veloce e facile da fare...

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso per risotti
• 300 gr di funghi misti (una busta di funghi surgelati)
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1,5 l di brodo (potete usare anche dell'acqua)
• 1 noce di burro
• olio e sale

Scaldate, possibilmente sul fuoco veloce,  in una padella un filo d'olio e mettete ad imbiondire lo scalogno precedentemente pelato e tritato.

A questo punto potete mettere direttamente in padella i funghi surgelati e coprire la padella con un coperchio.

Girate di tanto in tanto i funghi anche per rendervi conto che non si stiano bruciando e sfumate con il vino.

Prima che tutta l'acqua di cottura sia andata via aggiungete il riso. Piccolo avvertimento se i funghi sono interi e grossi, levateli dalla padella uno ad uno e fateli a pezzi (non eccessivamente piccoli) e quindi rimetteteli in padella. Ora si passa alla parte più interessante. Aggiungete di tanto in tanto il brodo, per permettere la corretta cottura del riso e  correggete di sale (attenzione il brodo spesso e volentieri è salato di suo!). Quando vi rendete conto che la cottura è pressoché ultimata (ci vogliono circa 15/20 minuti) aggiungete il parmigiano ed il burro e amalgamate per bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto in padella, con il coperchio per circa 5 minuti e quindi servite.

Gnocchi di patate e zucca

Tentativo culinario di oggi:

Gnocchi (senza glutine) di patate e zucca, con funghi porcini.
Risultato: PESSIMO ma commestibile

Prendendo spunto da una ricetta trovata su un sito, e ritenendo di essere in grado di replicarla e modificarla, se non alla lettera quanto meno per un buon 60%, mi sono messo all'opera.
Prima la lista degli ingredienti:

• 100 g di patate pulite
• 200g di zucca
• 70g di farina di riso
• 30g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• sale, olio, vino rosso qb
• fughi porcini surgelati (abbastanza per condire il tutto)

Ho, come suggerito, stufato le patate e la zucca, fatte precedentemente a cubetti, sfumandole anche nel vino rosso. Quindi dopo aver usato lo schiacciapatate ho incorporato nel composto le farine e l'uovo (il tutto dopo aver aspettato che il composto si raffreddasse). Ho dovuto aggiungere ulteriore farina (alternando tra le due a mia disposizione) per raggiungere la giusta consistenza (o speravo che fosse lei...).

Mentre tagliavo materialmente gli gnocchi, facevo scaldare l'acqua per la cottura degli stessi e preparavo il condimento con i funghi.
Ho cotto gli gnocchi ma non sono venuti come mi aspettavo, probabilmente avevano bisogno di essere lavorati meglio. Il sapore non è male, ma definirlo raccomandabile è un'altra cosa.
La cosa che mi ha lasciato più scettico è il fatto che la zucca non si senta assolutamente.
Ci riproverò? Non penso la prossima volta semplici gnocchi di patate (forse con le farine senza glutine) o meglio delle sane tagliatelle che con i funghi convincono decisamente di più!