Filetto di dentice in crosta di patate

E' sabato, i nonni devono venirci a fare visita, peccato che il nonno sia influenzato. Conseguenza, la moglie ignara compra un fantastico dentice di quasi 2 Kg, che fare??? Certamente in due è impossibile mangiarlo tutto, ma se fosse diviso si potrebbe fare.

Il dubbio: il pescione è molto grande trance o filetti? Opto per la seconda opzione e per la prima volta in vita mia mi cimento nello sfilettamento di un pesce.
L'operazione non è facilissima anche alla luce del fatto che il primo coltello che ho iniziato ad usare non è quello adatto, il secondo, più corto, con lama in ceramica decisamente si!
Ricavo due bei filettoni, e devo mio malgrado buttare una testa fantastica (lo so avrei potuto usarla per fare un brodo di pesce ma per chi?).

E' sabato sera non mi resta che decidere come preparare, come piatto principale per la cena, uno dei filetti preparati la mattina. La decisione anche alla luce delle richieste del coniuge è facile: "In crosta di patate".

Veniamo quindi alla preparazione.

Ingredienti:

• Un filetto di dentice
• alcuni rametti di rosmarino
• Sale
• Olio
• 3/4 patate
• mix erbe per pesce (se si vuole!)

NOTA BENE: il pesce andrà messo al forno elettrico statico a 190° preriscaldato!

Pelate le patate e con una mandolina, o come volete voi, riducetele in fettine sottili. Mettele in una bacinella, conditele con olio, sale e rosmarino (chiaramente pezzetti non i rametti) e giratele, delicatamente, con le mani in modo che tutte siano uniformamente unte.
Prendete una teglia grande abbastanza, foderatela con della carta forno e appoggiatevi sopra il filetto precedentemente sciacquato. Quindi ungetelo con dell'olio e salatelo leggermente.
Siamo quasi in dirittura d'arrivo... ricoprite il vostro filetto con le fette di patate, come ad imitare l'andamento delle scaglie, facendo attenzione a non lasciare spazi vuoti.

Guarnite con un rametto di rosmarino ed infornate per 35/40 minuti. Gli ultimi 5 minuti accendete il grill superiore del forno per rendere croccanti le patate.

Maialino al forno con patate

Il mangiare senza glutine può essere anche, e non poche volte, decisamente gustoso.

Per tale ricetta ecco l'elenco degli ingredienti (per 2 persone, anche se abbondante...):

• 1 Kg di maialino pulito delle interiora (fatevene dare un pezzo senza troppa cotenna)
• 4/5 patate (anche di più...)
• Sale
• Olio
• Pepe
• Rosmarino
• Zenzero
• Coriandolo
• Bacche di ginepro
• Origano
• 1 bicchiere di vino bianco

Accendiamo il forno a 180°.

Puliamo le patate, le facciamo a pezzi e le mettiamo in teglia. Quindi le condiamo con olio e sale (e le giriamo a mano in modo che tutte siano unte!)

Mischiamo insieme i vari odori. Io ho messo origano, pepe nero, zenzero, sale grosso, rosmarino, coriandolo e bacche di ginepro nel fido tritatutto e li ho così miscelati /triturati. Quindi cospargiamo il maialino con questo preparato sia internamente che esternamente.

Adagiamo il pezzo di carne sulle patate in modo che sia più aperto possibile e lo condiamo con olio e con 2 ulteriori rametti di rosmarino (avendo la pianta in casa è per me quasi un obbligo!)

Abbiamo sostanzialmente finito dobbiamo solo infornare per almeno 1h / 1:20 ricordando di girare di tanto in tanto la carne e bagnarla a metà cottura con il vino bianco. Un piccolo consiglio: quando mancano 10/15 minuti alla fine cottura girate il maialino in modo che la cotenna sia rivolta verso il grill del forno ed impostate quest'ultimo in modalità grill a 250°.

Le patate assorbiranno il grasso del maiale quindi non è detto che verranno croccanti ma assolutamente gustose,

Gattò di patate senza glutine!

Ecco come preparare un gatto' di patate per 6 persone.

Ingredienti:

• 1,5 kg di patate
• 4 uova
• un fiordilatte (150 gr)
• 150 gr di provolone dolce
• 300 ml di latte
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 gr di prosciutto cotto (2 fette spesse) senza glutine
• mais per impanatura (Potete usare il mais per polenta e tostarlo per alcuni minuti)
• 50 gr di burro
• sale qb

Per la preparazione è necessaria una grossa teglia. 
Iniziamo a divertirci: mettiamo in un pentolone le patate con dell'acqua salata (abbastanza da "affogare" i tuberi) e lessiamole. Fatele cuocere sino a quando, aiutandovi con una forchetta, non vi renderete conto che saranno estremamente morbide. Nel mentre, aiutandovi con un mixer elettrico,  miscelate insieme il latte, le uova ed il parmigiano. Riducete in poltiglia, aiutandovi con il tritatutto, il fiordilatte, il provolone ed una delle fette di prosciutto. L'altra fetta fatela a pezzettini.
Pelate le patate e con un schiacciapatate riducetele in poltiglia e lasciate il tutto a raffreddare.
Ora abbiamo tutto pronto, dobbiamo solo unite i vari ingredienti;  accendiamo il forno a 180° e foderiamo la teglia con della carta da forno.
Mettiamo insieme i vari ingredienti, prima miscelando insieme le patate ed il composto con il latte. Dopo che il tutto sarà omogeneo possiamo unire i restanti ingredienti (fiordilatte, prosciutto e il provolone), ricordatevi di correggere di sale, se necessario.
Disponete il composto così ottenuto nella teglia e spianatelo. Spolverate il tutto con il mais per impanare e successivamente mettete alcuni noci di burro sopra al tutto. 
Infornate per almeno 30' o fino a quando non si sia formata una crosticina (potete "forzare" la cottura cuocendo il Gattò per 25' a 180° e successivamente impostando il grill superiore a 230°). 
Lasciate riposare per qualche minuto e buon appetito.
Ps: e' ottimo anche freddo!

Gnocchi di patate e zucca

Tentativo culinario di oggi:

Gnocchi (senza glutine) di patate e zucca, con funghi porcini.
Risultato: PESSIMO ma commestibile

Prendendo spunto da una ricetta trovata su un sito, e ritenendo di essere in grado di replicarla e modificarla, se non alla lettera quanto meno per un buon 60%, mi sono messo all'opera.
Prima la lista degli ingredienti:

• 100 g di patate pulite
• 200g di zucca
• 70g di farina di riso
• 30g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• sale, olio, vino rosso qb
• fughi porcini surgelati (abbastanza per condire il tutto)

Ho, come suggerito, stufato le patate e la zucca, fatte precedentemente a cubetti, sfumandole anche nel vino rosso. Quindi dopo aver usato lo schiacciapatate ho incorporato nel composto le farine e l'uovo (il tutto dopo aver aspettato che il composto si raffreddasse). Ho dovuto aggiungere ulteriore farina (alternando tra le due a mia disposizione) per raggiungere la giusta consistenza (o speravo che fosse lei...).

Mentre tagliavo materialmente gli gnocchi, facevo scaldare l'acqua per la cottura degli stessi e preparavo il condimento con i funghi.
Ho cotto gli gnocchi ma non sono venuti come mi aspettavo, probabilmente avevano bisogno di essere lavorati meglio. Il sapore non è male, ma definirlo raccomandabile è un'altra cosa.
La cosa che mi ha lasciato più scettico è il fatto che la zucca non si senta assolutamente.
Ci riproverò? Non penso la prossima volta semplici gnocchi di patate (forse con le farine senza glutine) o meglio delle sane tagliatelle che con i funghi convincono decisamente di più!