Muffin (senza glutine) pecorino e prosciutto

Ecco una ricetta veloce di muffin salati che possono essere usati per sostituire il pane.

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 12 muffin

Ingredienti:

• 100 gr di farina di riso
• 180 gr di pecorino romano grattuggiato
• 40/50 gr di porsciutto crudo a dadini
• 4 uova
• 1 bustina di lievito secco per pizza
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 200 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale 

Misceleremo gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 12 pirottini di carta, i quali per evitare che  si allarghino troppo, li mettiamo in una forma da muffin.

Montiamo, aiutandoci con uno sbattitore elettrico, le uova con il latte. Per rendere il composto più morbidoo e di conseguenza i muffin, possiamo montare a neve ferma separatamente gli albumi (con un pizzico di sale)
In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, prosciutto

, formaggio, lievito, bicarbonato e sale.

Fatto tutto ciò possiamo unire, sempre con l'aiuto delle fidate fruste elettriche,  le due miscele. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene. Se avrete preparato separatamente gli albumi dovete incorporarli al composto senza fruste elettriche ma aiutandovi con un mestolo con un movimento dal basso verso l'alto.
Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 25 min., quindi spegnete il forno, apritelo un po' e lasciate raffreddare per 5 min.

Sfornate il tutto, levate i pirottini dalla forma e poggiateli o su una grata o su una base di vimini, fate raffreddare per bene e buon appetito

Muffin: l'esplosione del cioccolato!

Per festeggiare l'acquisto della nuova macchina ho deciso di preparare qualcosa e portarla al lavoro per condividerla con chi mi sopporta per 8/10 ore tutti i giorni, sabato e domenica esclusi.

Ho scelto di cimentarmi in dei muffin che ho ribbattezzato: "L'esplosione del cioccolato", nei quali ho riciclato della cioccolata che risaliva alle uova di pasqua di mia figlia

Gli ingredienti:

Ricotta 250 gr

Zucchero 300 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Latte intero 200 ml

Uova medie 3

Lievito chimico in polvere 16 gr (una bustina!)

Farina  300 gr

Cacao amaro 70 gr

Cioccolato 100gr circa

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi.

Accendiamo per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Non avendo molta voglia e sopratutto per un errore non ho prima montato le uova con lo zucchero (sino ad ottenere un composto spumoso), ma ho messo insieme la ricotta, il latte, le uova, lo zucchero ed un pizzico di sale ed ho amalgamato il tutto con le fruste.

Separatamente ho miscelato insieme la farina il cacao amaro, il lievito, il sale, la vanillina, il bicarbonato ed il cioccolato fatto a pezzettini (potete anche usare le gocce di cioccolato!)
Uniamo, poco alla volta,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato possiamo versarlo in 12/16 pirottini.

Non resta che infornare per circa 25/30 min e quindi lasciarli raffreddare normalmente.
A cottura ultimata e dopo che si saranno raffreddati guarnite il tutto con dello zucchero a velo.
Ora assaggiate e... godete!

 

Pomeriggio/sera in cucina: Pasta Zucchine, pancetta e fiori

Oggi pomeriggio colto da un improvviso attacco di bulimia culinaria mi sono dilettato a cucinare qualcosina.

In primis su richiesta della moglie mi ho preparato i muffin senza glutine carote e mandorle, quindi non soddisfatto mi sono buttato su delle monoporzioni di tiramisù, e buon ultimo ho avviato la cena.

Di quest'ultima voglio qui scrivere: pasta zucchine, pancetta e fiori.

Ricetta semplice nella sua efficacia:

Ingredienti per due persone:

• 180/200 gr di pasta (sono un mangione!)
• 2 zucchine romanesche piccole
• 5 fiori di zucca
• 1 fetta di pancetta (al peperoncino)
• 1 cipollina fresca
• olio, sale qb
• pecorino per mantecare

Mettete l'acqua sul fuoco...

Nel mentre che l'acqua vada a bollore, tagliate la pancetta a dadini e sminuzzate la cipolla, quindi preparate con questi ingredienti il soffritto.

Quando sarà pronto aggiungete le zucchine, che avrete precedentemente pulito e tagliato a dadini, allungando il tutto con mezzo bicchiere d'acqua (potete anche sfumare con il vino bianco). Salate se necessario.

Quando la cottura delle zucchine sarà quasi ultimata aggiungete i fiori ai quali avrete precedentemente levato il pistillo e tagliato in tre strisce.

Non resta che aggiungere la pasta e del pecorino e mantecare il tutto...

Buon appetito!

Muffin diversi: quark, farro e gocce di cioccolata

Oggi mi sono cimentato in un esperimento causato da un errato acquisto. Mi spiego meglio al Supermercato dovevo comprare lo yogurt ma per errore ho preso una confezione (anzi 3!) di Quark alla vaniglia. Ho cercato pertanto di trasformare il tutto in una opportunità.

Veniamo agli ingredienti necessari per preparare circa 20/22 muffin

• 150 gr di Quark alla vaniglia
• 400 gr di farina di farro
• 50 gr di gocce di cioccolato
• 300 gr di zucchero
• 4 uova medie
• 200 ml di latte
• 50 ml di olio extra vergine di oliva
• 30 gr di burro
• 1 busta di lievito istantaneo per dolci
• Sale 2 prese

Accendiamo il forno a 170° e lasciamolo riscaldare.

Con l'aiuto di una frusta elettrica montiamo le uova con lo zucchero ed una presa di sale. Aggiungiamo quindi l'olio, il latte, il burro ed il Quark ed amalgamiamo tutto per il meglio.

In una terrina mettiamo insieme la farina, il lievito, il sale (non lo avevo altrimenti avrei messo anche mezzo cucchiaino di bicarbonato) e misceliamoli.

Uniamo insieme i due preparati così fatti, aiutandoci sempre con le fidate fruste elettriche, e dopo che l'impasto sarà omogeneo aggiungiamo le gocce di cioccolato.

Non resta che versare il composto così ottenuto negli stampi per muffin ed infornare.

Ho fatto due infornate e dai risultati ottenuti ritengo che il tempo ottimale sia di 20/22 minuti, trascorso il quale non ci resta che sfornare il tutto e lasciare riposare i muffin così ottenuti. E per finire buon appetito.

Muffin cioccolatosi senza glutine

Gli ingredienti:

Burro 100 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Latte intero 200 ml

Uova medie 3

Lievito chimico in polvere 16 gr (una bustina!)

Farina di riso 270 gr

Farina di grano saraceno 100 gr

Cacao amaro 30 gr

Gocce di cioccolato 100 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi.

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Unite dunque il burro (fatto a pezzettini e lasciato ammorbidire) ed il latte. Mescolate il tutto in modo da avere un composto omogeneo.

In una terrina unite la farina di riso, quella di grano saraceno, il cacao amaro, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato, mescolate il tutto!
Uniamo, poco alla volta,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato possiamo aggiungere circa 70 gr di gocce di cioccolato (le restanti le usiamo per guarnire) e mescoliamo il tutto
Il composto è pronto possiamo versarlo in 12 pirottini e quindi guarnire con le gocce di cioccolato residue.

Non resta che infornare per circa 25 min e quindi lasciarli raffreddare normalmente.
Ed ora buona appetito.

Muffin veloci con gocce di cioccolata e Smarties

Oggi avevo un po' di tempo e sopratutto voglia, quindi mi sono lasciato prendere la mano e mi sono dilettato in una preparazione rapida ma gustosa...

Per gli ingredienti mi sono avvalso di alcuni resti presenti in casa quindi giocoforza le quantità non potranno essere particolarmente precise, comunque proviamoci:

• 400 gr di farina
• 200 ml di latte
• 180 gr circa di ricotta vaccina 
• 125 gr circa di burro
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• una presa di sale
• una bustina di lievito per dolci
• 50 gr di gocce di cioccolato
• 30 gr di mini Smarties

Preriscaldate il forno a 180°.
Montate, aiutandovi con delle fruste elettriche, le uova e lo zucchero. Aggiungete quindi il burro, precedentemente ammorbidito e fatto a pezzettini, il latte e la ricotta. Miscelate il tutto per bene.
In una ciotola mettete la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale e mescolate il tutto, se volete con un cucchiaio.
Unite i due composti amalgamandoli insieme con le fruste elettriche. Solo a questo punto aggiungete le gocce di cioccolata e parte degli Smarties (salvandone un po' per la successiva guarnitura superficiale).
Mettete il composto così ottenuto in 12 pirottini e guarnite con gli Smarties residui.
Infornate per 30 min. e lasciate riposare in forno, spento, con sportello semi-aperto per 5 min.
Ed ora mangiate!

Muffin senza glutine ai Mirtilli (o Mirtilloni come li chiama mia figlia!)

Gli ingredienti:

Burro 125 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Mirtilli una scatolina da 100 gr

Latte intero 200 ml

Uova medie 3

Lievito chimico in polvere 16 gr (una bustina!)

Farina di riso 250 gr

Farina di grano saraceno 100 gr

Fecola di patate 50 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi.

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Unite dunque il burro (fatto a pezzettini e lasciato ammorbidire) ed il latte. Mescolate il tutto in modo da avere un composto omogeneo Attenzione ai grumi! Qualcuno di burro, purché piccolissimo è ammesso, altri tipi NO!

In una terrina unite la farina di riso, quella di grano saraceno, la fecola di patate, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato, mescolate il tutto!
Uniamo, poco alla volta,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato possiamo aggiungere i mirtilli (che avevamo precedentemente lavato). Per completare quest'ultima operazione aiutate con le fruste elettriche che con il loro movimento tenderanno a spezzare i frutti.
Ho voluto usare il grano saraceno in quanto conferisce al tutto un bel colore scuro e lascia un sentore di cioccolato...

Il composto è pronto possiamo versarlo in 12 pirottini, magari aiutandosi con uno stampo.

Non resta che infornare per circa 30 min, far riposare per altri 5 min nel forno con sportello aperto e quindi lasciarli raffreddare normalmente. Ed ora buona appetito.

Muffin leggeri (spero!) alla ricotta con gocce di cioccolato

La ricetta fatta questa sera, su richiesta di mia madre, è frutto della rivisitazione di quella presentata sul sito qualche giorno fa.

Veniamo quindi agli ingredienti:

Burro 120 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Cioccolato fondente in gocce 100 gr

Vasetto di yogurt alla stracciatella da 125 gr

Ricotta di latte vaccino 150 gr

Uova medie 3

Una bustina di lievito per dolci

Farina 00 300 gr

Amido di mais 50 gr

Fecola di patate 50 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi. L'unica eccezione è, come vedremo, rappresentata dallo zucchero!

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montate lo zucchero con le uova e dopo aver ottenuto un composto spumoso unite il burro (lasciato ammorbidire per un po'), precedentemente fatto a pezzetti. Per queste operazioni e per tutte le successive aiutatevi con le fruste elettriche. Aggiungete ora lo yogurt e dopo che il tutto sarà ben amalgamato la ricotta.
Il composto così ottenuto dovrà essere omogeneo e privo di grumi.

In una terrina mettete e mescolate insieme la farina , l'amido di mais, la fecola di patate, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato.
Uniamo, poco alla volta e se ci riusciamo usando un setaccio,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato da non presentare grumi di sorta possiamo unire le gocce di cioccolata.

Il composto è pronto possiamo versarlo in almeno 12 pirottini, io mi aiuto mettendoli in uno stampo metallico per evitare che si possano aprire troppo.

Non resta che infornare per circa 30 min, far riposare per altri 5 min nel forno con sportello aperto e quindi lasciarli raffreddare normalmente.

Muffin ricotta e pecorino senza glutine

Dopo l'ultimo tentativo con i muffin salati ho voluto riprovare e cercato il miglioramento. Penso di aver fatto centro!

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 12 muffin

Ingredienti:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di ricotta di capra
• 150 gr di pecorino romano grattugiato
• 4 uova
• 1 bustina di lievito secco per pizza
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 200 ml di latte
• sale qb (una presa!)

Misceleremo gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 12 pirottini di carta (o equivalenti!). Io per evitare che i pirottini si allarghino troppo uso una forma da muffin da 12.

Montiamo, aiutandoci con uno sbattitore elettrico, le uova con l'olio e dopo qualche minuto uniamo il latte e per buon ultima la ricotta. In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, sale, pecorino grattugiato e lievito.

Fatto tutto ciò possiamo unire, sempre con l'aiuto delle fidate fruste elettriche,  le due miscele, consiglio di aggiungere poco per volta il secco nell'impasto umido. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene. Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 30 min. (piccolo suggerimento dopo i primi 25 min. girate la forma, molti forni non cuociono in modo pienamente uniforme!)

Lasciate raffreddare il tutto e buon appetito (li ho preparati ieri pomeriggio ma devo dire che sono risultati più gradevoli oggi a pranzo ). Mi raccomando accompagnateli con una fetta di salame o di mortadella!

Muffin salati al parmigiano senza glutine

E si quando sono contento e rilassato mi diletto in cucina, con alterne fortune questo è il caso di sottolinearlo.
Ho spulciato un po' su internet per cercare qualcosa che andasse bene, poi ho rielaborato ed eccomi pronto a presentare la mia ricetta.

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 6 muffin

Ingredienti:

• 150 gr di farina di riso
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• mezza bustina di lievito secco per pizza
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di latte
• sale e pepe qb (una presa!)

Come al solito ricordiamoci che per preparare i muffin si devo mixare insieme gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 6 pirottini di carta (o equivalenti!)

Iniziamo con il montare, con uno sbattitore elettrico, le uova con l'olio e dopo qualche minuto uniamo il latte. In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, sale, pepe, parmigiano grattugiato e lievito.

A questo punto possiamo unire, aiutandosi con le fruste elettriche,  le due miscele, consiglio di aggiungere poco per volta il secco nell'impasto umido. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene. Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 25/30 min.

Ed ecco il risultato finale.

Considerazioni finali a me sono piaciuti alla moglie, per la quali li ho preparati meno, la prossima volta metterò più parmigiano a scapito della farina (porterò entrambe a 100 gr) e forse è il caso di spennellare la superficie con del tuorlo per levare il pallido alla preparazione.

Muffin senza glutine con gocce di cioccolato fondente

La ricetta fatta questa sera è frutto della rivisitazione di quella presentata sul sito di ricette Giallozafferano.

Veniamo quindi agli ingredienti:

Burro 190 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Cioccolato fondente in gocce 100 gr

Panna fresca 250 ml

Uova medie 3

Lievito chimico in polvere 16 gr (una bustina!)

Farina di riso 350 gr

Amido di mais 50 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi.

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Fate a pezzetti il burro (lasciato ammorbidire per un po') e, aiutandovi con le fruste elettriche, unitelo con lo zucchero. Dopo aver ottenuto una sorta di crema incorporate le tre uova. A questo punto non manca che aggiungere la panna. Il composto così ottenuto dovrà essere spumoso e privo di grumi.

In una terrina unite la farina di riso, l'amido di mais, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato, mescolate il tutto! Ora arriviamo alla parte divertente, uniamo, poco alla volta e se ci riusciamo usando un setaccio,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato da non presentare grumi di sorta possiamo unire le gocce di cioccolata (salvandone circa 20 gr per la guarnitura).

Il composto è pronto possiamo versarlo, sino al bordo, nei 12 pirottini dello stampo precedentemente preparato; io seguendo quanto consigliato dalla ricetta originale mi sono aiutato con la sac à poche, ma si può tranquillamente usare un più prosaico cucchiaio ed aiutarsi con le dita... Per finire usare le gocce di cioccolato precedentemente conservate per guarnire.

Non resta che infornare per circa 20 min, far riposare per altri 5 min nel forno con sportello aperto e quindi lasciarli raffreddare normalmente. Ed infine MANGIARLI!