Risotto asparagi alsaziani, salsiccia e zafferano

Ecco, dopo un po' di tempo una ricetta semplice e figlia di alcuni avanzi di frigorifero.

Ho voluto usare anche lo zafferano per dare un po' di colore ad un risotto dove la prevalenza del pallido mi lasciava un po' perplesso!

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di riso x risotti
• 2 cipolline fresche
• 1 salsiccia
• Un mazzetto di asparagi alsaziani 
• Una bustina di zafferano in polvere
• 1 cucchiaino di brodo granulare
• 1 noce di burro
• 50 gr di Parmiggiano Reggiano grattuggiato
•  Sale e olio qb

Sgrassate la salsiccia in acqua.

Eliminate dagli asparagi la parte dura e lessateli in acqua (con un po' di sale).

Tritate finemente la cipolla, la salsiccia e preparate il soffritto aggiungendo l'olio.

Ora potete aggiungere il riso (se volete potete prima tostarlo un po'), il brodo, e per allungarlo userete l'acqua di cottura degli asparagi.

Mentre il riso si cuoce separate le cime degli asparagi dai gambi, quest'ultimi frullateli aiutandovi con un po' di acqua di cottura.

Unite al risotto in cottura la purea di asparagi, le cime degli stessi e lo zafferano.

Periodicamente assaggiate il tutto per vedere se è giusto di sale.

A cottura pressoché ultimata mantecate il tutto con Parmiggiano e burro.

Lasciate insaporire per 5 minuti quindi servite.

Domenica domenica domenica...

Perché un titolo così, forse solo perché ne ho voglia o forse per sottolineare una bella domenica (anche se sarebbe dire un bel week end) passato con piacere.
Veniamo all'aspetto culinario, oggi ho messo in moto e provato il nuovo barbecue.
Ieri sono andato dal mio macellaio di fiducia e mi sono fatto dare una signora bistecca, la classica T-bone alta 1,5 cm. Questa mattina ho separato il filetto dal contro filetto per fare due preparazioni diverse, anche alla luce del fatto che il primo sarebbe andato a mia moglie e mia figlia. Prima di lavorare i due pezzi di carne li ho sciacquati e asciugati con la carta.
Per il filetto ho preparato una marinatura a con i seguenti ingredienti:

• Succo di limone
• Sale
• Zucchero
• Olio
• Aceto
• Rosmarino
• Bacche di Ginepro
• Cipolla

Ho frullato il tutto (per le quantità ormai mi regolo ad occhio, basta non esagerare con nessun ingrediente in particolare) e messo il filetto a marinare in frigo in una bustina per congelare.
Per il controfiletto mi sono dilettato in una marinata decisamente più densa:

• Senape
• Olio
• Sale
• Zucchero
• Bacche di Ginepro
• Rosmarino
• Cipolla
• Pepe nero in grani
• Creola di pepe
• Zenzero

Ho "spalmato" un lato della carne e messo in frigo a riposare.
Quando mi sono accinto ad accendere il barbecue (ci metto sempre tanto... almeno 30/40 min.) ho tirato fuori dal frigo la carne.
Com'è venuta... a parte che per un mio errore ho lasciato cuocere un  po' troppo il controfiletto devo dire che le reazioni sono state più che positive.
E la sera.... la sera, dopo una corroborante corsetta, ho preparato risotto ai funghi porcini.

Cipolle in agrodolce

Oggi mi sono preparato le cipolline borretane in agrodolce.

Ingredienti:

• 1 confezione di cipolle borretane (si trova facilmente presso i supermercati) sono circa 500g
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/2  cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero bianco
• 1/2 cucchiaio di sale 
• 2  cucchiai di aceto

Mescolate insieme tutti gli ingredienti (escluse le cipolline) sino ad ottenere un liquido denso.

Dopo aver messo le cipolle in una pirofila e preriscaldato il forno a 180°, unite il composto con le cipolline semplicemente versandolo sopra a quest'ultime, potete quindi infornare.

Lasciare andare sino a che il liquido si sarà asciugato e che le cipolle non saranno cotte (ve ne renderete conto dall'odore che emanano), ricordatevi di girare di tanto in tanto il tutto (ogni 5/10 minuti va più che bene!).

Buona mangiata!