Muffin veloci con gocce di cioccolata e Smarties

Oggi avevo un po' di tempo e sopratutto voglia, quindi mi sono lasciato prendere la mano e mi sono dilettato in una preparazione rapida ma gustosa...

Per gli ingredienti mi sono avvalso di alcuni resti presenti in casa quindi giocoforza le quantità non potranno essere particolarmente precise, comunque proviamoci:

• 400 gr di farina
• 200 ml di latte
• 180 gr circa di ricotta vaccina 
• 125 gr circa di burro
• 200 gr di zucchero
• 3 uova
• mezzo cucchiaino di bicarbonato
• una presa di sale
• una bustina di lievito per dolci
• 50 gr di gocce di cioccolato
• 30 gr di mini Smarties

Preriscaldate il forno a 180°.
Montate, aiutandovi con delle fruste elettriche, le uova e lo zucchero. Aggiungete quindi il burro, precedentemente ammorbidito e fatto a pezzettini, il latte e la ricotta. Miscelate il tutto per bene.
In una ciotola mettete la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale e mescolate il tutto, se volete con un cucchiaio.
Unite i due composti amalgamandoli insieme con le fruste elettriche. Solo a questo punto aggiungete le gocce di cioccolata e parte degli Smarties (salvandone un po' per la successiva guarnitura superficiale).
Mettete il composto così ottenuto in 12 pirottini e guarnite con gli Smarties residui.
Infornate per 30 min. e lasciate riposare in forno, spento, con sportello semi-aperto per 5 min.
Ed ora mangiate!

Muffin senza glutine ai Mirtilli (o Mirtilloni come li chiama mia figlia!)

Gli ingredienti:

Burro 125 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Mirtilli una scatolina da 100 gr

Latte intero 200 ml

Uova medie 3

Lievito chimico in polvere 16 gr (una bustina!)

Farina di riso 250 gr

Farina di grano saraceno 100 gr

Fecola di patate 50 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi.

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Unite dunque il burro (fatto a pezzettini e lasciato ammorbidire) ed il latte. Mescolate il tutto in modo da avere un composto omogeneo Attenzione ai grumi! Qualcuno di burro, purché piccolissimo è ammesso, altri tipi NO!

In una terrina unite la farina di riso, quella di grano saraceno, la fecola di patate, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato, mescolate il tutto!
Uniamo, poco alla volta,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato possiamo aggiungere i mirtilli (che avevamo precedentemente lavato). Per completare quest'ultima operazione aiutate con le fruste elettriche che con il loro movimento tenderanno a spezzare i frutti.
Ho voluto usare il grano saraceno in quanto conferisce al tutto un bel colore scuro e lascia un sentore di cioccolato...

Il composto è pronto possiamo versarlo in 12 pirottini, magari aiutandosi con uno stampo.

Non resta che infornare per circa 30 min, far riposare per altri 5 min nel forno con sportello aperto e quindi lasciarli raffreddare normalmente. Ed ora buona appetito.

Gattò di patate senza glutine!

Ecco come preparare un gatto' di patate per 6 persone.

Ingredienti:

• 1,5 kg di patate
• 4 uova
• un fiordilatte (150 gr)
• 150 gr di provolone dolce
• 300 ml di latte
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 200 gr di prosciutto cotto (2 fette spesse) senza glutine
• mais per impanatura (Potete usare il mais per polenta e tostarlo per alcuni minuti)
• 50 gr di burro
• sale qb

Per la preparazione è necessaria una grossa teglia. 
Iniziamo a divertirci: mettiamo in un pentolone le patate con dell'acqua salata (abbastanza da "affogare" i tuberi) e lessiamole. Fatele cuocere sino a quando, aiutandovi con una forchetta, non vi renderete conto che saranno estremamente morbide. Nel mentre, aiutandovi con un mixer elettrico,  miscelate insieme il latte, le uova ed il parmigiano. Riducete in poltiglia, aiutandovi con il tritatutto, il fiordilatte, il provolone ed una delle fette di prosciutto. L'altra fetta fatela a pezzettini.
Pelate le patate e con un schiacciapatate riducetele in poltiglia e lasciate il tutto a raffreddare.
Ora abbiamo tutto pronto, dobbiamo solo unite i vari ingredienti;  accendiamo il forno a 180° e foderiamo la teglia con della carta da forno.
Mettiamo insieme i vari ingredienti, prima miscelando insieme le patate ed il composto con il latte. Dopo che il tutto sarà omogeneo possiamo unire i restanti ingredienti (fiordilatte, prosciutto e il provolone), ricordatevi di correggere di sale, se necessario.
Disponete il composto così ottenuto nella teglia e spianatelo. Spolverate il tutto con il mais per impanare e successivamente mettete alcuni noci di burro sopra al tutto. 
Infornate per almeno 30' o fino a quando non si sia formata una crosticina (potete "forzare" la cottura cuocendo il Gattò per 25' a 180° e successivamente impostando il grill superiore a 230°). 
Lasciate riposare per qualche minuto e buon appetito.
Ps: e' ottimo anche freddo!

Risotto vegetariano funghi e zafferano

Per questo piatto mi sono imposto di usare esclusivamente alimenti di origine vegetale o similia.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso per risotti
• 300 gr di funghi misti con porcini a pezzi (una busta di funghi surgelati)
• 1 scalogno o 1 testina d'aglio
• Una bustina di zafferano (possibilmente in pistilli)
• Un cucchiaino di brodo vegetale granulare
• 50/70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 noce di burro
• olio e sale

Scaldate, possibilmente sul fuoco veloce,  in una padella, con i bordi alti, un filo d'olio e mettete ad imbiondire lo scalogno precedentemente pulito e tritato. Si può tranquillamente usare, in alternativa, una testina d'aglio che dobbiamo ricordarci di levare successivamente!
Nel frattempo mettete in un pentolino e portate a bollore 1 l d'acqua alla quale unirete lo zafferano. Dopo che il punto di ebollizione è stato raggiunto mettete il pentolino sul fuoco più basso che avete giusto per mantenere la temperatura. Ogni tanto ricordate di girare questo "brodo" di acqua e zafferano.

Mettete direttamente in padella i funghi surgelati e coprire la padella con un coperchio.

Di tanto in tanto girate i funghi e appena vi rendete conto che sono "scongelati" aggiungete il riso. E' importante unire il riso a questo punto in quanto l'acqua che rilasceranno i funghi in cottura verrà assorbita dal riso che acquisirà così anche gusto!
Aggiungete il cucchiaino di brodo granulare vegetale ed allungate, periodicamente, con il brodo per permettere la corretta cottura del riso.
Ricordatevi di assaggiare quanto preparate anche per, eventualmente, correggere di sale il risotto; senza dimenticarsi che alla fine aggiungeremo del parmigiano reggiano che aggiunge sapidità. In questo caso vale la vecchia affermazione che "Se sciapo posso aggiungere sale, ma se ho esagerato devo buttare!".
Una volta che la cottura è pressoché ultimata (ci vogliono circa 15/20 minuti) aggiungete il parmigiano ed il burro ed amalgamate per bene. Se vi doveste rendere conto che il risotto non ha assorbito tutta l'acqua di cottura, nessun problema, lasciatelo sul fuoco e contemporaneamente girate, girate!
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto in padella, con il coperchio per circa 5 minuti e quindi servite.

Muffin leggeri (spero!) alla ricotta con gocce di cioccolato

La ricetta fatta questa sera, su richiesta di mia madre, è frutto della rivisitazione di quella presentata sul sito qualche giorno fa.

Veniamo quindi agli ingredienti:

Burro 120 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Cioccolato fondente in gocce 100 gr

Vasetto di yogurt alla stracciatella da 125 gr

Ricotta di latte vaccino 150 gr

Uova medie 3

Una bustina di lievito per dolci

Farina 00 300 gr

Amido di mais 50 gr

Fecola di patate 50 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi. L'unica eccezione è, come vedremo, rappresentata dallo zucchero!

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montate lo zucchero con le uova e dopo aver ottenuto un composto spumoso unite il burro (lasciato ammorbidire per un po'), precedentemente fatto a pezzetti. Per queste operazioni e per tutte le successive aiutatevi con le fruste elettriche. Aggiungete ora lo yogurt e dopo che il tutto sarà ben amalgamato la ricotta.
Il composto così ottenuto dovrà essere omogeneo e privo di grumi.

In una terrina mettete e mescolate insieme la farina , l'amido di mais, la fecola di patate, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato.
Uniamo, poco alla volta e se ci riusciamo usando un setaccio,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato da non presentare grumi di sorta possiamo unire le gocce di cioccolata.

Il composto è pronto possiamo versarlo in almeno 12 pirottini, io mi aiuto mettendoli in uno stampo metallico per evitare che si possano aprire troppo.

Non resta che infornare per circa 30 min, far riposare per altri 5 min nel forno con sportello aperto e quindi lasciarli raffreddare normalmente.

Il primo giorno di scuola

Com'è il primo giorno di scuola, o meglio come si vive il primo giorno di scuola?

Tale domanda in molti di noi evoca lontani, per non dire lontanissimi, ricordi e ciò valeva anche per me.

Ricordo ancora alcuni primi giorni di scuola al liceo o all'università. In particolare il primo giorno all'università mi sono seduto vicino ad un ragazzo che da quel giorno è diventato un mio amico che continuo a frequentare con piacere. Ma anche questo ricordo o meglio questa sensazione era ben sepolta in me.

Perché era, perché lunedì per me è stato il primo giorno di scuola! A quasi quarant'anni ho riscoperto le strane emozioni che ciò comporta: chi e come saranno i miei compagni di studio, come saranno gli insegnanti, sarò in grado di essere all'altezza della situazione, a studiare ad apprendere, darò una buona o una cattiva impressione, risulterò simpatico o antipatico. E' stato veramente strano rimembrare tali sensazioni, ma piacevole. 

Penso che ogni tanto ognuno di noi dovrebbe ricordarsi come è stato il primo giorno di scuola, lavoro, matrimonio, genitore  per ricordarsi di quelle emozioni forti, sensazioni potenti e farne tesoro nella vita di tutti i giorni.

Risotto ai funghi in bianco

Piatto relativamente veloce e facile da fare...

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso per risotti
• 300 gr di funghi misti (una busta di funghi surgelati)
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1,5 l di brodo (potete usare anche dell'acqua)
• 1 noce di burro
• olio e sale

Scaldate, possibilmente sul fuoco veloce,  in una padella un filo d'olio e mettete ad imbiondire lo scalogno precedentemente pelato e tritato.

A questo punto potete mettere direttamente in padella i funghi surgelati e coprire la padella con un coperchio.

Girate di tanto in tanto i funghi anche per rendervi conto che non si stiano bruciando e sfumate con il vino.

Prima che tutta l'acqua di cottura sia andata via aggiungete il riso. Piccolo avvertimento se i funghi sono interi e grossi, levateli dalla padella uno ad uno e fateli a pezzi (non eccessivamente piccoli) e quindi rimetteteli in padella. Ora si passa alla parte più interessante. Aggiungete di tanto in tanto il brodo, per permettere la corretta cottura del riso e  correggete di sale (attenzione il brodo spesso e volentieri è salato di suo!). Quando vi rendete conto che la cottura è pressoché ultimata (ci vogliono circa 15/20 minuti) aggiungete il parmigiano ed il burro e amalgamate per bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto in padella, con il coperchio per circa 5 minuti e quindi servite.

Una pasta diversa: finti pizzoccheri senza glutine

Diciamo che tutto nasce da un errore macroscopico di fondo. Visto che mia moglie aveva fatto il brodo, avevo voglia di preparare i quadrucci in casa (senza glutine) ed allora mi sono dato da fare! Il risultato finale è stato che la ricetta finale non rispecchiava le attese iniziali ma è stata comunque una piacevole sorpresa.

Questa volta l'elenco degli ingredienti (valido per 4 persone) è abbastanza lungo e quindi iniziamo:

• 200 / 250 gr di farina di riso
• 75 gr di farina di grano saraceno
• 3 uova
• sale 
• 1 confezione di cavoletti di bruxelles (quella che si trova nel banco frigo dei supermercati insieme alle altre verdure)
• 100 gr di gorgonzola dolce
• 100 gr di asiago
• 50 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

Ho iniziato con il preparare l'impasto per la pasta unendo le due farine (con anche una presa di sale) ed incorporando le uova. Mentre maneggiavo l'impasto mi sono reso conto che tendeva ad essere poco elastico e difficile da lavorare. L'ho quindi steso con un mattarello sino allo spessore minimo possibile, data la fragilità del composto, e con una rotella per pizza ho ricavato dei quadrettoni (o maltagliati).

Nel frattempo mia moglie ha cotto i cavoletti di bruxelles bollendoli e messo a scaldare l'acqua per la pasta.

Abbiamo quindi cotto i finti pizzoccheri (il colore dell'impasto è pressoché uguale a quello della famosa pasta valtellinese) in abbondante acqua salata.

A questo punto abbiamo messo la pasta in una teglia alternando uno strato di pasta con uno di cavoletti e formaggi vari (che avevamo avuto cura di fare a dadini). 

Il tutto è stato successivamente messo in forno a 200° per circa 10 min.

Ed ecco il risultato finale.

Muffin ricotta e pecorino senza glutine

Dopo l'ultimo tentativo con i muffin salati ho voluto riprovare e cercato il miglioramento. Penso di aver fatto centro!

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 12 muffin

Ingredienti:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di ricotta di capra
• 150 gr di pecorino romano grattugiato
• 4 uova
• 1 bustina di lievito secco per pizza
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 200 ml di latte
• sale qb (una presa!)

Misceleremo gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 12 pirottini di carta (o equivalenti!). Io per evitare che i pirottini si allarghino troppo uso una forma da muffin da 12.

Montiamo, aiutandoci con uno sbattitore elettrico, le uova con l'olio e dopo qualche minuto uniamo il latte e per buon ultima la ricotta. In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, sale, pecorino grattugiato e lievito.

Fatto tutto ciò possiamo unire, sempre con l'aiuto delle fidate fruste elettriche,  le due miscele, consiglio di aggiungere poco per volta il secco nell'impasto umido. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene. Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 30 min. (piccolo suggerimento dopo i primi 25 min. girate la forma, molti forni non cuociono in modo pienamente uniforme!)

Lasciate raffreddare il tutto e buon appetito (li ho preparati ieri pomeriggio ma devo dire che sono risultati più gradevoli oggi a pranzo ). Mi raccomando accompagnateli con una fetta di salame o di mortadella!

Ciambellone facile senza glutine

Oggi sono rientrato a casa dopo due giorni passati fuori per lavoro. Come sono arrivato, mia figlia mi ha fatto le feste e preteso attenzione (giustamente...). Abbiamo giocato per un po' e verso le 19:00 mi ha detto "Prepariamo un dolce", le ho chiesto se lo volesse fare anche per la mamma ed eccoci immersi nella preparazione di un ciambellone facile e veloce senza glutine.

Ingredienti:

• 300 gr di zucchero
• 3 uova
• 100 gr farina di riso
• 100 gr farina di grano saraceno
• 50 gr fecola di patate
• 50 gr amido di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 vasetto di yougurt (quello da 125 gr)
• Zucchero a velo qb
• Olio extra vergine di oliva (per la quantità useremo quale dosatore il vasetto di yogurt che riempiremo per due terzi
• 1 pizzico di sale

Versione ultra veloce:

Accendete il forno e fatelo preriscaldare a 200°.

Montate insieme, aiutandosi con il mix elettrico, le uova e lo zucchero, unire lo yogurt e l'olio. Miscelare insieme i prodotti secchi (le farine etc etc) ed incorporarle poco per volta con il resto. Una volta che il tutto sarà amalgamato potete metterlo nella forma per ciambelloni (precedentemente imburrata ed infarinata, mi raccomando di usare anche in questo caso una delle farine scelte per la preparazione corrente!) ed infornare. Dopo circa 20 minuti il vostro dolce sarà finito ed ecco il risultato (che deve essere ancora guarnito con lo zucchero a velo in quanto deve ancora raffreddarsi completamente!)

Perché ho parlato di versione ultra veloce perché se volete che il vostro ciambellone sia più soffice avreste dovuto montare separatamente a neve ferma gli albumi per poi incorporarli delicatamente nell'impasto solo alla fine prima di mettere il tutto nello stampo. 

Varianti: potete usare in luogo dello yougurt un bicchiere di latte ed al posto dell'olio 100 gr di burro (viene più buono ma decisamente più calorico...)