Risotto vegetariano funghi e zafferano

Per questo piatto mi sono imposto di usare esclusivamente alimenti di origine vegetale o similia.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso per risotti
• 300 gr di funghi misti con porcini a pezzi (una busta di funghi surgelati)
• 1 scalogno o 1 testina d'aglio
• Una bustina di zafferano (possibilmente in pistilli)
• Un cucchiaino di brodo vegetale granulare
• 50/70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 noce di burro
• olio e sale

Scaldate, possibilmente sul fuoco veloce,  in una padella, con i bordi alti, un filo d'olio e mettete ad imbiondire lo scalogno precedentemente pulito e tritato. Si può tranquillamente usare, in alternativa, una testina d'aglio che dobbiamo ricordarci di levare successivamente!
Nel frattempo mettete in un pentolino e portate a bollore 1 l d'acqua alla quale unirete lo zafferano. Dopo che il punto di ebollizione è stato raggiunto mettete il pentolino sul fuoco più basso che avete giusto per mantenere la temperatura. Ogni tanto ricordate di girare questo "brodo" di acqua e zafferano.

Mettete direttamente in padella i funghi surgelati e coprire la padella con un coperchio.

Di tanto in tanto girate i funghi e appena vi rendete conto che sono "scongelati" aggiungete il riso. E' importante unire il riso a questo punto in quanto l'acqua che rilasceranno i funghi in cottura verrà assorbita dal riso che acquisirà così anche gusto!
Aggiungete il cucchiaino di brodo granulare vegetale ed allungate, periodicamente, con il brodo per permettere la corretta cottura del riso.
Ricordatevi di assaggiare quanto preparate anche per, eventualmente, correggere di sale il risotto; senza dimenticarsi che alla fine aggiungeremo del parmigiano reggiano che aggiunge sapidità. In questo caso vale la vecchia affermazione che "Se sciapo posso aggiungere sale, ma se ho esagerato devo buttare!".
Una volta che la cottura è pressoché ultimata (ci vogliono circa 15/20 minuti) aggiungete il parmigiano ed il burro ed amalgamate per bene. Se vi doveste rendere conto che il risotto non ha assorbito tutta l'acqua di cottura, nessun problema, lasciatelo sul fuoco e contemporaneamente girate, girate!
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto in padella, con il coperchio per circa 5 minuti e quindi servite.

Muffin leggeri (spero!) alla ricotta con gocce di cioccolato

La ricetta fatta questa sera, su richiesta di mia madre, è frutto della rivisitazione di quella presentata sul sito qualche giorno fa.

Veniamo quindi agli ingredienti:

Burro 120 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Cioccolato fondente in gocce 100 gr

Vasetto di yogurt alla stracciatella da 125 gr

Ricotta di latte vaccino 150 gr

Uova medie 3

Una bustina di lievito per dolci

Farina 00 300 gr

Amido di mais 50 gr

Fecola di patate 50 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi. L'unica eccezione è, come vedremo, rappresentata dallo zucchero!

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montate lo zucchero con le uova e dopo aver ottenuto un composto spumoso unite il burro (lasciato ammorbidire per un po'), precedentemente fatto a pezzetti. Per queste operazioni e per tutte le successive aiutatevi con le fruste elettriche. Aggiungete ora lo yogurt e dopo che il tutto sarà ben amalgamato la ricotta.
Il composto così ottenuto dovrà essere omogeneo e privo di grumi.

In una terrina mettete e mescolate insieme la farina , l'amido di mais, la fecola di patate, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato.
Uniamo, poco alla volta e se ci riusciamo usando un setaccio,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato da non presentare grumi di sorta possiamo unire le gocce di cioccolata.

Il composto è pronto possiamo versarlo in almeno 12 pirottini, io mi aiuto mettendoli in uno stampo metallico per evitare che si possano aprire troppo.

Non resta che infornare per circa 30 min, far riposare per altri 5 min nel forno con sportello aperto e quindi lasciarli raffreddare normalmente.

Il primo giorno di scuola

Com'è il primo giorno di scuola, o meglio come si vive il primo giorno di scuola?

Tale domanda in molti di noi evoca lontani, per non dire lontanissimi, ricordi e ciò valeva anche per me.

Ricordo ancora alcuni primi giorni di scuola al liceo o all'università. In particolare il primo giorno all'università mi sono seduto vicino ad un ragazzo che da quel giorno è diventato un mio amico che continuo a frequentare con piacere. Ma anche questo ricordo o meglio questa sensazione era ben sepolta in me.

Perché era, perché lunedì per me è stato il primo giorno di scuola! A quasi quarant'anni ho riscoperto le strane emozioni che ciò comporta: chi e come saranno i miei compagni di studio, come saranno gli insegnanti, sarò in grado di essere all'altezza della situazione, a studiare ad apprendere, darò una buona o una cattiva impressione, risulterò simpatico o antipatico. E' stato veramente strano rimembrare tali sensazioni, ma piacevole. 

Penso che ogni tanto ognuno di noi dovrebbe ricordarsi come è stato il primo giorno di scuola, lavoro, matrimonio, genitore  per ricordarsi di quelle emozioni forti, sensazioni potenti e farne tesoro nella vita di tutti i giorni.

Risotto ai funghi in bianco

Piatto relativamente veloce e facile da fare...

Ingredienti per 2 persone:

• 160 gr di riso per risotti
• 300 gr di funghi misti (una busta di funghi surgelati)
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 70 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• 1,5 l di brodo (potete usare anche dell'acqua)
• 1 noce di burro
• olio e sale

Scaldate, possibilmente sul fuoco veloce,  in una padella un filo d'olio e mettete ad imbiondire lo scalogno precedentemente pelato e tritato.

A questo punto potete mettere direttamente in padella i funghi surgelati e coprire la padella con un coperchio.

Girate di tanto in tanto i funghi anche per rendervi conto che non si stiano bruciando e sfumate con il vino.

Prima che tutta l'acqua di cottura sia andata via aggiungete il riso. Piccolo avvertimento se i funghi sono interi e grossi, levateli dalla padella uno ad uno e fateli a pezzi (non eccessivamente piccoli) e quindi rimetteteli in padella. Ora si passa alla parte più interessante. Aggiungete di tanto in tanto il brodo, per permettere la corretta cottura del riso e  correggete di sale (attenzione il brodo spesso e volentieri è salato di suo!). Quando vi rendete conto che la cottura è pressoché ultimata (ci vogliono circa 15/20 minuti) aggiungete il parmigiano ed il burro e amalgamate per bene. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto in padella, con il coperchio per circa 5 minuti e quindi servite.

Una pasta diversa: finti pizzoccheri senza glutine

Diciamo che tutto nasce da un errore macroscopico di fondo. Visto che mia moglie aveva fatto il brodo, avevo voglia di preparare i quadrucci in casa (senza glutine) ed allora mi sono dato da fare! Il risultato finale è stato che la ricetta finale non rispecchiava le attese iniziali ma è stata comunque una piacevole sorpresa.

Questa volta l'elenco degli ingredienti (valido per 4 persone) è abbastanza lungo e quindi iniziamo:

• 200 / 250 gr di farina di riso
• 75 gr di farina di grano saraceno
• 3 uova
• sale 
• 1 confezione di cavoletti di bruxelles (quella che si trova nel banco frigo dei supermercati insieme alle altre verdure)
• 100 gr di gorgonzola dolce
• 100 gr di asiago
• 50 gr di parmigiano reggiano grattuggiato

Ho iniziato con il preparare l'impasto per la pasta unendo le due farine (con anche una presa di sale) ed incorporando le uova. Mentre maneggiavo l'impasto mi sono reso conto che tendeva ad essere poco elastico e difficile da lavorare. L'ho quindi steso con un mattarello sino allo spessore minimo possibile, data la fragilità del composto, e con una rotella per pizza ho ricavato dei quadrettoni (o maltagliati).

Nel frattempo mia moglie ha cotto i cavoletti di bruxelles bollendoli e messo a scaldare l'acqua per la pasta.

Abbiamo quindi cotto i finti pizzoccheri (il colore dell'impasto è pressoché uguale a quello della famosa pasta valtellinese) in abbondante acqua salata.

A questo punto abbiamo messo la pasta in una teglia alternando uno strato di pasta con uno di cavoletti e formaggi vari (che avevamo avuto cura di fare a dadini). 

Il tutto è stato successivamente messo in forno a 200° per circa 10 min.

Ed ecco il risultato finale.

Muffin ricotta e pecorino senza glutine

Dopo l'ultimo tentativo con i muffin salati ho voluto riprovare e cercato il miglioramento. Penso di aver fatto centro!

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 12 muffin

Ingredienti:

• 200 gr di farina di riso
• 100 gr di ricotta di capra
• 150 gr di pecorino romano grattugiato
• 4 uova
• 1 bustina di lievito secco per pizza
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 200 ml di latte
• sale qb (una presa!)

Misceleremo gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 12 pirottini di carta (o equivalenti!). Io per evitare che i pirottini si allarghino troppo uso una forma da muffin da 12.

Montiamo, aiutandoci con uno sbattitore elettrico, le uova con l'olio e dopo qualche minuto uniamo il latte e per buon ultima la ricotta. In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, sale, pecorino grattugiato e lievito.

Fatto tutto ciò possiamo unire, sempre con l'aiuto delle fidate fruste elettriche,  le due miscele, consiglio di aggiungere poco per volta il secco nell'impasto umido. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene. Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 30 min. (piccolo suggerimento dopo i primi 25 min. girate la forma, molti forni non cuociono in modo pienamente uniforme!)

Lasciate raffreddare il tutto e buon appetito (li ho preparati ieri pomeriggio ma devo dire che sono risultati più gradevoli oggi a pranzo ). Mi raccomando accompagnateli con una fetta di salame o di mortadella!

Ciambellone facile senza glutine

Oggi sono rientrato a casa dopo due giorni passati fuori per lavoro. Come sono arrivato, mia figlia mi ha fatto le feste e preteso attenzione (giustamente...). Abbiamo giocato per un po' e verso le 19:00 mi ha detto "Prepariamo un dolce", le ho chiesto se lo volesse fare anche per la mamma ed eccoci immersi nella preparazione di un ciambellone facile e veloce senza glutine.

Ingredienti:

• 300 gr di zucchero
• 3 uova
• 100 gr farina di riso
• 100 gr farina di grano saraceno
• 50 gr fecola di patate
• 50 gr amido di mais
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 vasetto di yougurt (quello da 125 gr)
• Zucchero a velo qb
• Olio extra vergine di oliva (per la quantità useremo quale dosatore il vasetto di yogurt che riempiremo per due terzi
• 1 pizzico di sale

Versione ultra veloce:

Accendete il forno e fatelo preriscaldare a 200°.

Montate insieme, aiutandosi con il mix elettrico, le uova e lo zucchero, unire lo yogurt e l'olio. Miscelare insieme i prodotti secchi (le farine etc etc) ed incorporarle poco per volta con il resto. Una volta che il tutto sarà amalgamato potete metterlo nella forma per ciambelloni (precedentemente imburrata ed infarinata, mi raccomando di usare anche in questo caso una delle farine scelte per la preparazione corrente!) ed infornare. Dopo circa 20 minuti il vostro dolce sarà finito ed ecco il risultato (che deve essere ancora guarnito con lo zucchero a velo in quanto deve ancora raffreddarsi completamente!)

Perché ho parlato di versione ultra veloce perché se volete che il vostro ciambellone sia più soffice avreste dovuto montare separatamente a neve ferma gli albumi per poi incorporarli delicatamente nell'impasto solo alla fine prima di mettere il tutto nello stampo. 

Varianti: potete usare in luogo dello yougurt un bicchiere di latte ed al posto dell'olio 100 gr di burro (viene più buono ma decisamente più calorico...)

Partire ma perché ?

Ok ci siamo tra poche ore prenderò il volo Ryanair per Bergamo. Poi nella città nota per essere composta da una parte bassa ed una alta, mi recupereranno come un pacco postale e mi porteranno in azienda per partecipare ad un corso di formazione. 

La domanda è: "Ma perché ci vado?". La risposta normale sarebbe "E' per lavoro", peccato che la mia attuale situazione sia identificabile come limbo lavorativo. Allora la nuova risposta "Perché ritieni che un corso di formazione sia comunque utile". Questo argomento è già più convincente, ma nello specifico, sperando di sbagliarmi, non penso che l'argomento sarà trattato in modo esaustivo ed efficace,  sopratutto in considerazione del fatto che la azienda presso la quale si dovrebbero mettere in opera le procedure affrontate non è minimamente in grado di recepirle. E allora perché ci vado... forse la risposta vera è perché ancora non mi sono arreso all'evidenza dei fatti e spero sempre in un coup de theatre che possa rimettere in carreggiata una situazione che non solo è deragliata ma è andata anche a sbattere con violenza contro un muro in cemento armato. Sono giorni in cui penso sempre a cosa io abbia sbagliato, e forse l'ho capito, ma sopratutto sono cosciente degli errori commessi direttamente ed indirettamente dalla mia azienda. Come mi sento? Come una fiera in gabbia e penso che questo viaggio, che mi riporta fittiziamente alla normalità lavorativa, sia come l'ora d'aria per i carcerati. Ripeterò l'esperienza se mi si dovesse presentare l'occasione? Vediamo se non ho di meglio da fare e se la stessa andrà bene perché no, ad ogni modo per ora non lo so con esattezza e direi più no che si, ma non si sa mai.

Muffin salati al parmigiano senza glutine

E si quando sono contento e rilassato mi diletto in cucina, con alterne fortune questo è il caso di sottolinearlo.
Ho spulciato un po' su internet per cercare qualcosa che andasse bene, poi ho rielaborato ed eccomi pronto a presentare la mia ricetta.

Le quantità che propongo vanno bene per la preparazione di 6 muffin

Ingredienti:

• 150 gr di farina di riso
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• mezza bustina di lievito secco per pizza
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di latte
• sale e pepe qb (una presa!)

Come al solito ricordiamoci che per preparare i muffin si devo mixare insieme gli ingredienti umidi e quelli secchi separatamente.

Per prima cosa accendiamo il forno a 180° e prepariamo 6 pirottini di carta (o equivalenti!)

Iniziamo con il montare, con uno sbattitore elettrico, le uova con l'olio e dopo qualche minuto uniamo il latte. In un ciotola misceliamo tutti i componenti secchi: farina di riso, sale, pepe, parmigiano grattugiato e lievito.

A questo punto possiamo unire, aiutandosi con le fruste elettriche,  le due miscele, consiglio di aggiungere poco per volta il secco nell'impasto umido. Avremo finito quando il tutto sarà amalgamato bene. Possiamo riempire gli stampi ed infornare per circa 25/30 min.

Ed ecco il risultato finale.

Considerazioni finali a me sono piaciuti alla moglie, per la quali li ho preparati meno, la prossima volta metterò più parmigiano a scapito della farina (porterò entrambe a 100 gr) e forse è il caso di spennellare la superficie con del tuorlo per levare il pallido alla preparazione.

Muffin senza glutine con gocce di cioccolato fondente

La ricetta fatta questa sera è frutto della rivisitazione di quella presentata sul sito di ricette Giallozafferano.

Veniamo quindi agli ingredienti:

Burro 190 gr

Zucchero 200 gr

Bicarbonato 1/2 cucchiaino

Sale 1 pizzico

Vanillina 1 bustina

Cioccolato fondente in gocce 100 gr

Panna fresca 250 ml

Uova medie 3

Lievito chimico in polvere 16 gr (una bustina!)

Farina di riso 350 gr

Amido di mais 50 gr

Per i muffin è buona abitudine preparare separatamente i componenti secchi e quelli umidi.

Accendete per preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Fate a pezzetti il burro (lasciato ammorbidire per un po') e, aiutandovi con le fruste elettriche, unitelo con lo zucchero. Dopo aver ottenuto una sorta di crema incorporate le tre uova. A questo punto non manca che aggiungere la panna. Il composto così ottenuto dovrà essere spumoso e privo di grumi.

In una terrina unite la farina di riso, l'amido di mais, il lievito, il sale, la vanillina ed il bicarbonato, mescolate il tutto! Ora arriviamo alla parte divertente, uniamo, poco alla volta e se ci riusciamo usando un setaccio,  i componenti secchi così miscelati al composto umido. Dopo che il tutto sarà così amalgamato da non presentare grumi di sorta possiamo unire le gocce di cioccolata (salvandone circa 20 gr per la guarnitura).

Il composto è pronto possiamo versarlo, sino al bordo, nei 12 pirottini dello stampo precedentemente preparato; io seguendo quanto consigliato dalla ricetta originale mi sono aiutato con la sac à poche, ma si può tranquillamente usare un più prosaico cucchiaio ed aiutarsi con le dita... Per finire usare le gocce di cioccolato precedentemente conservate per guarnire.

Non resta che infornare per circa 20 min, far riposare per altri 5 min nel forno con sportello aperto e quindi lasciarli raffreddare normalmente. Ed infine MANGIARLI!